甲鱼怎么杀，怎么挑选新鲜的甲鱼

王八是很有营养的滋补佳品。可是你是不是同小编一样由于怕被王八咬手，不知怎样宰杀王八而抛弃购买呢?呵呵!今日做菜网小编整理了一些王八的宰杀和处理方法，还有教你怎么选择新鲜的王八哦，看起来也很简单嘛!一同学学吧!
杀法一
将王八翻过身来，背朝地，肚朝天，当它用力翻身将脖子伸到最长时，当王八伸长脖子翻身时，用两指捉住其颈部，用快刀在头部切断其头骨，然后控血。
杀法二
用筷子戳王八嘴巴，王八凶狠，会咬住筷子头不放，这时分只需用力把王八的头拉出来，然后用刀切断颈根，控血即可。
处理王八的步骤
1、王八背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在王八的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把王八放入80度水中烫一会，剥去王八身上的一层砂皮。这一步很重要哦，由于这层砂皮是不能吃的，很粗，必需要细心处理洁净，否则相当影响口感的。
王八的处理方法
将宰杀后的王八放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时刻和温度依据王八的老嫩和时节把握)捞出。放凉后，(也能够用凉水浸泡降温)，用一小刀(假如烫好，用手搓掉也能够)将王八全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。留意，别把裙边(也叫飞边，坐落王八周围，是王八身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将王八清洗洁净。
还有一种方法，是用剪刀或尖刀在王八的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，王八初步加工就算完成了。
重要的步骤
在王八宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，便是必需要把王八身上的一层砂皮处理洁净!王八由于常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥洁净。方法便是把王八放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把王八背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥洁净。这里要留意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤：
要查看下巴，并且要细心。吊王八的鱼钩不会大，并且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。假如你嫌费事能够砍块的时分把王八头扔掉。
小窍门：王八怎么除腥：
杀王八时，从王八的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待王八洗净后，在王八胆汁中加些水，涂改在王八全身。稍放顷刻用清水漂洗洁净。这样处理后的王八，再烹制时就没有腥味了。
怎么选择新鲜的王八
好的王八动作灵敏，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把王八翻转，头腿活动灵敏，很快能翻回来，既为质量较优的王八;需格外留意的是，买王八必须买活的，千万不能图廉价买死王八，王八身后体内会分化大量毒物，容易引起食物中毒，即便冷藏也不行食用。
一看、首要看王八的各个部位。凡外形完好，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨含糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作灵敏的为优等王八;反之，为劣等王八。
二抓、用手捉住王八的反腿掖窝处，如活动敏捷、四脚乱蹬、凶狠有力的为优等王八;如活动不灵敏、四脚微动乃至不动的为劣等王八。
三查、首要查看王八颈部有无钩、针。有钩、针的王八，不能久养和长途运输。查看的方法：可用一硬竹筷影响王八头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试、把王八仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑敏捷、行动灵敏的为优等王八;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等王八。
王八的营养价值功效
1、常食王八会降低血胆固醇，因而对冠心病和心脏病患者有益
2、补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的调理价值
3、滋阴清热。适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红
4、防治肺结核，
5、能有效预防和按捺肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病
留意事项
1、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用
2、王八含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多