蛋清打发出来的并不是奶油，而是一种蛋白霜，只是形状很像奶油，需要注意的是，这种蛋白霜是不可以直接食用的。
蛋清在打发时，是有着一些技巧的，尤其是这两点一定要知道：
1、蛋清和蛋黄分离干净，如果含有着很蛋黄，这种情况下是没法打发的；
2、使用的工具无油无水，这种很重要的一点，尤其是不能有油。
在生活中，做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜，在这里再说一个小技巧，打发蛋清时可以加入适量白砂糖。
除此之外，使用新鲜的鸡蛋更容易打发，冷藏之后的鸡蛋虽然比较难打发，但是打发之后蛋白霜，形态更加稳定。
需要注意的是，奶油在生活中很常见，是制作蛋糕必不可少的一种东西，可以分为动物奶油和植物奶油两种。
动物奶油也就是常见的淡奶油，常用于打发裱花，本身是不含糖的，但是打发后的稳定性差一些。
除此之外，淡奶油的食用口感更好，食用起来没有发腻的感觉，而且细腻的感觉更加明显。
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