银耳汤应在冷水锅中煮熟，这样粘接效果会更好。如果直接使用沸水锅，高温可能会将牙龈锁在白木耳中，导致白木耳不容易产生胶水。如果是干白木耳，在煮之前需要用温水浸泡。大约半个小时，就可以让银耳充分吸收水分。
在煮银耳汤之前，有必要用温水浸泡银耳。这一步非常重要。只有正确地浸泡银耳，才能煮得浓稠，烤得香浓，才能煮出胶来。热水不仅会挥发出银耳中的营养成分，甚至会影响口感。银耳，当你开始烹饪的时候，你需要用冷水，因为这种胶水的沸腾是一个渐进的过程。如果用冷水，温度会慢慢升高，这有利于银耳胶的生产，同时，它还能使棉花柔软，粘白木耳汤。
银在加工前需要从菌管中取出，采摘时强度要稍轻一些，以避免菌管培养物碎片的散射。白木耳中间的黄色部分是根。这部分不要剪得太紧。
浸泡银耳时，水的量不能超过银耳，使银耳充分浸泡。
另外，最好是手工粉碎白木耳，每个部分最好能含有白木耳的黄色根和白色花叶，这样生产出来的白木耳口感更好。
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